目前，搅拌式蒸发器已很少使用。这种蒸发器以间歇方式操作。加入一定量的稀产品在搅拌的作用下加热蒸发至最终需要的浓度。为保持定量的液体，通过蒸发过程中定时加入料液的方式可以达到半连续操作。
设备充满相同组成的产品，所需的最终条件可以通过调整操作参数来达到。搅拌式蒸发器用于高粘性、膏体状或浆状的物料。通常搅拌式蒸发器作为高浓缩器，安排在连续操作的蒸发器下游。搅拌式蒸发器的蒸发速率较低。当蒸发器的尺寸放大时会更不利。在允许的场合，加热面可以通过安装加热盘管来增加。为了得到满意的蒸发速率，蒸发室和沸腾室的温差必须相当高。
适于果酱、蜜饯、糖浆、乳品、豆浆晶、食用胶等高粘度料液的浓缩。